Gelatin er et gjennomskinnelig, fargeløst, sprøtt, nesten smakløst fast stoff, ekstrahert fra kollagenet inne i dyrenes bindevev.
Oppløses lett i varmt vann eller de fleste polare løsemidler. Vanligvis brukt som et lim, samt et internt eller eksternt limingsmiddel for papir.
Fotografisk gelatin er praktisk talt fri for mineralforurensninger, noe som gjør den egnet for bevaring av fotografier og fremstilling av lysfølsomme belegg.
Oppnådd ved alkalisk hydrolyse fra kalvehud.
220 Bloom styrke.